1,5 kg durchwachsenes Rindfleisch

Für die Marinade:

Lorbeer
Senfkörner
Wacholder
Pfefferkörner
Nelken
Lauch
Karotten
Zwiebeln
1/2 Liter Rotwein
Butter
Mehl
2 Esslöffel Zucker
Lebkuchen

Die Marinadezutaten klein gehackt mit dem Fleisch in eine Schüssel geben. Den Rotwein mit etwas Wasser sehr heiß werden lassen und das Fleisch sehr heiß begießen. Das Fleisch für zwei Tage in den Kühlschrank stellen.
Nach 2 Tagen wird das Fleisch abgetrocknet und mit Salz und Pfeffer gewürzt. In einem Topf anbraten und dann die Marinade dazugießen. Kurz köcheln lassen und dann in den Ofen stellen für ca. 2 Stunden. Wenn es gar ist, in einem anderen Topf Butter oder Margarine erhitzen und mit Mehl eine Einbrenne herstellen. Dann. 2 Esslöffel Zucker hinzufügen. Schnell mit der Marinade aufkochen. Nun wird der Lebkuchen hineingebröckelt. Wenn die Soße zu grob sein sollte, kann man sie passieren.
Die Soße zum Fleischgeben und nach kurzer Ruhezeit servieren. Als Alternative zum Lebkuchen kann man Schwarzbrot und Lebkuchengewürz verwenden.

Für die Klöße:

500 g Kartoffel
150 g Mehl
2 Eier
Salz

Kartoffeln möglichst einen Tag vorher in der Schale kochen. Am nächsten Tag Schale abpellen und die Kartoffeln reiben oder durch die Kartoffelpresse drücken. Mehl, Eier und Salz zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen eine Rolle formen. Die Teigrolle in 6 gleichgroße Teile schneiden und mit leicht angefeuchteten Händen Kartoffelklöße formen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Der Topf sollte so groß sein, daß die Kartoffelknödel nebeneinander im Wasser schwimmen können. Die Kartoffelknödel schnell hintereinander in das Wasser geben. Auf mittlere Temperatur schalten. Das Wasser darf nicht mehr kochen. Die Kartoffelknödel dürfen nur ziehen, da sie sonst zerfallen. Nach ca. 10 Min. steigen sie an die Oberfläche. Dann sind die Kartoffelknödel gar und können mit der Schaumkelle herausgehoben werden.

Wir wünschen guten Appetit!